百年老字号 香域龙滨酒——哈尔滨龙滨实业有限公司发展纪实

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  如果名字镌刻着一个人命运的密码,那么,一个企业和产品的名字就一定携带着品牌基因的密码。

  哈尔滨“龙滨酒”从有了这个名字起,就注定要成为中国白酒中、像国酒茅台一样空杯留香的那一个。1962年,龙滨酒在东北地区协作组会议上评为一类产品,是黑龙江唯一的一个优质产品。

  1991年,龙滨酒获中国国际诗酒节金爵奖;1992年,龙滨酒获香港首届国际食品博览会金牌;1993年,龙滨酒获中国驰名白酒精品称号……如此多的荣誉,是龙滨酒文化这些年发展的一个缩影。

  传承酒文化茅香第一家

  文化是一个民族进步的灵魂,是一个企业提升凝聚力的重要砝码。哈尔滨龙滨实业有限公司前身是享誉国内白酒行业半个多世纪的哈尔滨龙滨酒厂,称得上名符其实的百年老字号,是历史悠久的老酒厂。

  著名白酒专家、黑龙江省酒业协会名誉会长高月明说:作为中国白酒的一支奇葩,龙滨酒是哈尔滨传承至今历史最悠久的酒——107年的酒窖,在黑龙江乃至东北都凤毛麟角。

  1906年,“增盛通”烧锅(哈尔滨龙滨酒厂前身)始建于哈尔滨市道外区大保定街。其历史可追溯于明末清初时期,送给庄妃娘娘的宫廷御酒,增盛通烧锅是纯粮酿造,酒质清香纯正,绵甜爽口,品质柔和。1921年“增盛通”烧锅,转由宋继珊(辽宁人,善于经营生意和官场活动,是滨江储蓄会长)经营.据宋继珊的后人回忆:作为辽宁人的宋继珊与张作霖交厚,因为增盛通烧锅酒质醇厚,深得少帅张学良喜爱。每次他来哈尔滨时,都要采购大批增盛通烧锅用于招待当地名流,宴请宾朋、洽商政事及商贸业务。

  张学良将军在哈尔滨住留的第三处建筑,为当时哈尔滨一处闻名中外的园林景观——遁园,也就是现在中山路和平邨宾馆。

  哈尔滨解放后的五六十年代,遁园一直作为松江省、黑龙江省。

  政府专门接待党和国家领导人、外宾、友人的处所。党和国家领导人刘少奇、周恩来、朱德、陈毅等曾在此下榻,外国贵宾如金日成、西哈努克亲王等都曾光临于此,均品尝过龙滨酒。

  前任黑龙江省长陈雷,在任期间多次签批支持龙滨酒发展报告。并欣然为之题词:北方茅台,名扬四海。低度龙滨酒上市,他品尝后,高兴的为之赋诗道:龙滨园内两只花,神州酒坛添光华。芳郁醇美陶人醉,堪称茅香第一家。

  1991年,中国国际诗酒节上。龙滨酒喜获最高奖金爵杯期间,著名诗人艾青喝了龙滨酒后挥毫:喝了龙滨酒,做鬼也风流。时任全国政协副主席谷牧,在亚运村品尝了龙滨酒和茅台酒后说:“很难分哟!同样的酒,茅台在南方换个地方酿出的酒味就不同,北方能酿出如此近似茅台的酒,实在不易啊!”然后,他挥毫写下了“奋飞不息”四个大字,勉励龙滨酒早日腾飞。

  精良酒工艺口碑广为传

  制曲是酿酒的前道工序,主要负责种曲、夫曲、细菌曲、生香酵母、高、中温大曲的生产,也是形成白酒香型及风格特点关键的一道工序。

  在菌种方面,在白酒生产中,常遇到的微生物主要有霉菌、酵母菌和细菌三大类菌群。白酒质量的优劣,产量的高低,主要取决于这三大类菌群。龙滨在40年代末就建立了自己的培菌室,开始对微生物进行深入研究。菌种的引用是在南方茅台酒厂酒曲微生物中分离选育出的几十株菌种。

  在夫曲(河内白曲)上,以麸皮为原料,培养温度为30~37℃,培养时间为24小时。在生香酵母与细菌曲上,以麸皮和玉米面为主要原料,,是构成白酒香味成分的关键工序环节之一。在高温大曲上,以小麦为主要原料,人工踩制大曲块,高温培养。

  用这种曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,口感细腻,回味悠长。但酿酒时用曲量大,发酵时间长,出酒率低,成本高,一般只有国家名优酒厂,生产酱香、芝麻香型酒时才使用,所以说酱香、芝麻香型白酒营养成分丰富,香气浓。

  酿酒工艺上,主要采取酱香型酒工艺和芝麻香型酒工艺。白酒泰斗周恒刚说:“龙滨酒与茅台酒所以同获国家金杯奖,主要是因为酱香突出,香气之间、香气与口味之间都极为协调,微量元素均匀典雅,口味上给人极好的醇厚感。他的这一评价,也被中国酒界泰斗秦含章所认同。

  龙滨酒被国酒茅台缔造者酿酒和品酒大师季克良称为“最像茅台酒”的酱香型白酒。1984年5月,特酿龙滨酒获不仅在全国第四届评酒会获全国27个优质酒第二名、轻工部银质奖章,还在当年轻工部举办的全国酒类质量大赛中,以92.83分的成绩,与茅台酒并列夺得酱香型金杯奖,登上了国宴的大雅之堂。

  芝麻香酒是近几十年来才发展起来的新香型,深受广大消费者的欢迎,逐渐成为高端白酒市场的一枝新秀。芝麻香酒为什么会成为一个独立的香型呢?芝麻香酒与浓酱兼香酒又有什么区别?如何选择合理的工艺路线,才能酿造出风格典型的芝麻香酒?

  据了解,芝麻香酒是位于浓香和酱香之间的一个独立香型。它虽然兼有浓香酒和酱香酒的某些特点,但从酿酒原料到糖化发酵剂,再到生产工艺都自成一体。

  那么,是怎么酿制出风格突出的芝麻香酒呢?

  龙滨酒厂是国内早期酿造优质芝麻香型白酒的企业。酿制芝麻香酒有几个互相关联的重要条件:一是窖池;二是原料;三是糖化发酵剂;四是合理的工艺路线。窖池应是泥底砖窖,工艺采用清蒸续楂法,糖化剂采用河内白曲、生香酵母、细菌多种微生物共存发酵,高氮原料。

  工艺路线:大、麸结合、高温润料、高温堆积、、高温发酵、老醅增香、长期发酵、二次蒸馏、分质分存,集传统酱香、浓香、清香白酒三大工艺精髓于一体,精心酿制而成。

  在2001年,以中国白酒泰斗周恒刚为组长、著名白酒专家高月明、沈怡方、高景炎、栗永清、耿兆林等组成的专家组,就龙滨芝麻香白酒进行了权威鉴定。

  鉴定结论为:生产工艺属国内首创,独一无二;质量水平是独具一格的芝麻香白酒,属国内先进水平。

  成品高质量存储技术优

  龙滨酒系列产品的质量包括酒质的内在质量和包装物外在质量。

  在内在质量方面,企业标准的制定本着高标准、严要求、可操作的原则,其目的要求规范化生产,实现全面质量管理,提高产品质量,增强产品在市场的竞争力。所以该厂的企业标准的制定要求都高于国家行业标准,已被省卫生厅批准。

  酒体的构成:酒体设计人员由全国品酒师、国家二级品酒师、省级评委组成,对基酒经过合理储存时间,达到储存年限的酒品评摸底、精心配制,既要保证产品的稳定性,又要使产品诸味协调、典型性突出,真正起到“画龙点睛”的作用。

  检验:产品形成后,由检测中心专职成品分析员进行检测,检测酒质的各项指标必须符合企业标准要求,并通过工厂评委品尝合格后才能出厂。

  在外在质量上,产品的包装物:采购的包装物要求;绿色环保、无污染,厂家选择加工包装物;要具备企业资质要齐全,有生产能力,技术实力,使用的生产原料要有本地的检验机构委托检验合格通知单。进厂包装物必须由检测中心专职检查员按照工厂制定的《包装物标准》检验合格后入库使用。所以说,生产的成品酒整个生产过程都是在受控状态下进行的。既满足生产需求,又完全保证生产质量。

  最终,产品质量能够达到:(1)酱香型:酒色微黄,清澈透明,酱香气突出,口感醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久。(2)芝麻香型:酒体清澈透明,芝麻香气明显,口感协调醇厚,绵甜细腻,回味悠长。(3)兼香型:浓酱协调,醇厚柔和,绵甜,余香长。

  美味的好酒,基酒的储存十分重要。该厂的酒库属于半地下,它既具备南方洞藏储酒的特性(湿度大,温度低),又具有地上温度、湿度随气候的变化而变化,温度、湿度相对适应稳定,地温一般在5~20℃,即可除去新酒的挥发性杂味物质,又对有益的香味物质能很好地保存,有利于微量成分完全缔合,各种物理、化学反应,自然平缓进行,经长期储存后,酒体更加香气幽雅,口感细腻、醇厚丰满。南方酒厂洞藏年份酒就是这个道理。这是地上库存所不具备的优势。

  由于刚蒸出来的新酒不仅粗糙,口感欠柔和,酒体欠丰满,带有杂味,这些不足必须经过储存和老熟,才能得到改善。通过储存过程中的变化规律证明,酸、酯等变化前速后缓,三年已渐稳定。从感官品尝看,新酒焦香突出,芝麻香香气冲,要获得芝麻香白酒,储存期要在三年以上,要想获得香气幽雅、回味悠长、醇厚丰满,储存期五年以上,这就决定基酒了长期储存的必要性和可行性。

  企业要有好的产品,必须要有储存年份长的基酒作保证。该厂在基酒储存的过程中,各种物质都发生着缓慢的物理变化和化学变化,使基酒中的酸、酯、醇、醛等成分达到新的平衡,不但排杂增香,改进了基酒的风格,而且风格更典型。实践证明,与浓香型和清香型白酒相比,芝麻香、酱香型基酒的储存过程对其风格的形成起到更加重要的作用。

  据悉,改长基酒储存所用容器是酒海和陶坛。酒海的原材料选用的是我国东北大兴安岭海拔300-1200米地带的主要林木落叶松(硬度中等,耐久用,木材重而坚实,抗压及抗弯曲的强度大,耐腐朽)制成的,木质味淡。里衬用50层桑皮纸与猪血和石灰调成一种可塑性的蛋白胶质盐,与酒可形成半渗透薄膜,其特性是水能渗透而酒不能渗透,有利于酒质氧化排杂。

  陶坛含多种金属氧化物,具有透气性,与其它容器相比,宜于放新酒,更有利于白酒的老熟,容积小,便于实施量质摘酒,分级存储。

(责任编辑:任冲)
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