体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之105期——万师傅和他的“三好红烧肉”

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  近年来,为把好广大市民所关注的食材质量关,柴火居餐饮公司大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖,开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品,其中柴火居“三好红烧肉”是食客点菜率最高的菜品之一。那么柴火居餐饮公司的“三好红烧肉”是如何烹饪出来的呢?

  8月15日下午,在这个东营雨后秋高气爽的日子,记者来到柴火居总店,采访了负责烹饪“三好红烧肉”的厨师哥万建章师傅。

记者:万师傅,你老家是哪的?是哪年到柴火居工作的?

万建章:我的老家是滨州市惠民县麻店镇西万村,到目前为止,我在柴火居餐饮从事厨师工作已整整十年。

记者:柴火居餐饮红烧肉的菜品名称为啥叫“三好红烧肉”?所用的食材,都有哪些?

万建章:1、肉好:选用在柴火居农场散养六个月以上黑猪的肥瘦兼有的优质五花肉;2、米好:大米,用的是在国内知名度颇高的“黑龙江五常大米”;3、水好:烹饪菜品所用的水是“农夫山泉”水。

记者:制作这个菜品的五花肉肉,有啥严格要求?

万建章:所用的五花肉,必须是猪的肋骨处最好的五花肉,必须是七瘦三肥的五花肉。

记者:万师傅,请问烹饪“三好红烧肉”,主要有哪些工序?你认为把这道菜做好,最重要的环节是那方面?

万建章:洗净切好五花肉后,先过水,再过油,再把料汁配好,码放整齐后炖制2小时即可食用。我认为,做好这道菜最主要环节是过油时必须掌握好火候,太欠则油腻,太过则肉不细腻,另外还要掌握好排骨酱,海鲜酱,鲍鱼汁,鸡汁等料的用量,冰糖的量也必须的掌握好,多了则太甜,少了味不够。

记者:万师傅,你在柴火居已工作了10年,让说一下您对柴火居餐饮的看法?

万建章:平心而论,柴火居改变了我的一生,让我从一个不会做饭的男人,成长为一名厨师,让我爱上餐饮这个行业。柴火居无论从老板到员工都让我感觉到了家人般的温暖,只要柴火居干一天,我便不弃不离把自己的份内工作做好,来回报企业。

总店:东营区南二路揽翠湖向西3公里路南,电话:6069891  

一店:揽翠湖向西2公里路北,电话:6069892           

二店:揽翠湖向南100米,电话:6069893

三店:郝家工业园水岸华庭,电话:8817633         

青岛店:青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米

(责任编辑:任冲)
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