近几年来，柴火居餐饮公司严格把好广大市民所关注的食材质量关，大力发展无公害蔬菜、笨鸡、山羊、黑猪等绿色食材的养殖，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居总店的“枣木杠子鸡”是食客点菜率最高的菜品之一，并且这道菜品荣获“齐鲁名吃”。那么柴火居总店的“枣木杠子鸡”是如何烹饪出来的呢？8月29日上午，记者来到位于南二路的柴火居总店，采访了负责烹饪“枣木杠子鸡”的厨师哥唐兆雷师傅，以下是记者和他的对话记录。

　　记者：唐师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居餐饮工作的？唐兆雷：我的老家是利津县利津镇西坡村。我于2007年到柴火居餐饮上班，从事厨师工作已经11个年头。

　　记者：据了解，柴火居总店的 “枣木杠子鸡”荣获“齐鲁名吃”称号，请问该菜品问为啥起了这个菜名？所用的食材，都有哪些？

　　唐兆雷：菜名之所以叫“枣木杠子鸡”，是因为鸡是散养在枣树林子的，吃的是散落的枣子，炖鸡用的是枣木。所以美其名曰“枣木杠子鸡”。“枣木杠子鸡”菜品所用的食材主要是：生长期一年以上散养大公鸡、农夫山泉纯净水、及葱姜八角等。

　　记者：制作这个菜品的鸡肉，有啥严格要求？唐兆雷： 必须是生长期一年以上散养大公鸡。

　　记者：唐师傅，请问烹饪“枣木杠子鸡”，主要有哪些工序？ 你认为把这道菜做好，最重要的环节是那方面？唐兆雷：“枣木杠子鸡”的主要工序：首先剁鸡块，爆锅，煸炒鸡块；然后加盐、味极鲜、老抽、秘制配方酱料等，加纯净水收汁。我认为，要想做好这道菜，最关键的是必须从选料，鸡必须是散养的，时间不够我们坚决不用。麻椒必须是最好的，辣椒必须是辣度适中的质量最好的辣椒。

　　记者：唐师傅，你在柴火居已工作了11年，让说一下您对柴火居餐饮的看法？唐兆雷：柴火居餐饮自开业至今一直走在东营地区乡村旅游餐饮的前列，说明我们老总有着独到的眼光和超强的管理才能，跟随这样的老板我感到非常的荣幸。今后我将持之以恒烹饪好每一道绿色的、健康的，美味的菜品，为东营市民做好服务，为促进东营区乡村旅游业的发展做出自己的贡献。

　　总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891  

　　一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892           

　　二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893

　　三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633         

　　青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米